सनसनीखेज सूप, 2017

कार्यकारी शेफ गैबिनो एकोस्टा से

टॉर्टिला सूप पीढ़ियों से मेरी संस्कृति का एक प्रमुख हिस्सा रहा है। बड़े होकर, हम अक्सर अपने घर में पकवान का आनंद लेते थे। मेरी माँ, मारिया, एक बेहतरीन रसोइया हैं। उसने बचे हुए टॉर्टिला से कई व्यंजन बनाए और टॉर्टिला सूप सबसे अच्छे में से एक था। मेक्सिको के सूप के रूप में बनाया गया, यह आजमाया हुआ और सच्चा टॉर्टिला सूप कई जातीय सामग्रियों जैसे टमाटर, लहसुन, प्याज, जीरा और सीताफल से भरा हुआ है ताकि एक स्वादिष्ट सूप बनाया जा सके जिसे एक एंट्री के रूप में परोसा जा सकता है। टॉर्टिला सूप वास्तव में सर्दियों में इसकी मोटाई और तीखेपन के लिए सबसे अच्छा परोसा जाता है ... लेकिन यहाँ टेक्सास में, यह इतना अच्छा है कि हम इसे पूरे साल परोसते हैं!

नुस्खा देखें

कार्यकारी शेफ गेरी Tice . से

बोस्टन में न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर का इतिहास 1855 में पार्कर हाउस के दरवाजे खोलने से पहले ही शुरू हो गया था। केप कॉड लेखक जोसेफ सी। लिंकन ने एक बार कहा था, "यह सितारों और पट्टियों के रूप में अमेरिकी है, राष्ट्रगान के रूप में देशभक्ति है। यह 'केतली में यांकी डूडल' है।" सर्द सर्दियों के महीनों के दौरान आनंद लेने के लिए एकदम सही सूप, क्लैम चाउडर बोस्टन में एक प्रधान बन गया है, जिसे केवल क्लैम, क्लैम शोरबा और जूस, आलू और क्रीम की सबसे ताज़ी सामग्री के साथ तैयार किया गया है। मैनहट्टन या रोड आइलैंड में तैयार किए गए क्लैम चाउडर के विपरीत, जो टमाटर-आधारित या क्लैम शोरबा-आधारित होते हैं, बोस्टन क्रीम से बने क्लैम चाउडर का एकमात्र प्रकार तैयार करता है। ओमनी पार्कर हाउस में, हर हफ्ते 40-60 गैलन चावडर बनाया जाता है और साल भर संपत्ति के सभी डाइनिंग आउटलेट में पेश किया जाता है। हमेशा ऑयस्टर क्रैकर्स के साथ, न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर को बोस्टन की आपकी अगली यात्रा पर याद नहीं किया जाना चाहिए।

नुस्खा देखें

कार्यकारी शेफ रॉबर्ट आशो से

फ्लोरिडा टमाटर का घर है जिसे पहली बार 1600 के दशक में पेश किया गया था। हालाँकि, टमाटर का सूप 1800 के दशक की शुरुआत तक हमारे आहार में पेश नहीं किया गया था जब पहला टमाटर सूप नुस्खा प्रकाशित हुआ था। टमाटर का सूप वह है जो किसी भी अवसर पर आत्मा को संतुष्ट करता है और चूंकि फ्लोरिडा टमाटर का घर है, इसलिए हम सूप बनाने के लिए अपनी महान स्थानीय उपज का उपयोग करते हैं। इस संस्करण में, हम पकवान में मिठास और जीवंतता का स्पर्श जोड़ने के लिए कुछ भुनी हुई लाल मिर्च मिलाते हैं। इस सूप को ग्रिल्ड पनीर के साथ पूरक किया जाता है क्योंकि पनीर और मक्खन से वसा टमाटर की अम्लता को कम करता है - जिससे पकवान आपके तालू पर पूरी तरह से संतुलित हो जाता है। एक चीज़बर्गर पर अचार का उदाहरण लें - अचार में सिरका बर्गर और पनीर से वसा को काटता है। इस क्लासिक सूप को साल भर परोसा जा सकता है और यह हमेशा भीड़ को खुश करने वाला होगा।

रेसिपी देखें

कार्यकारी शेफ मर्चेंट से

कई लोगों द्वारा प्रयास किए गए, एक द्वारा सिद्ध, टेक्सास स्थित बॉब के स्टेक एंड चॉप हाउस के कार्यकारी शेफ सीन मर्चेंट ने सच्चे लॉबस्टर बिस्क की कला में महारत हासिल की है। 1993 में बॉब के अपने दरवाजे खोलने के बाद से इस स्टीकहाउस क्लासिक ने मेनू में प्रवेश किया है। तीन घंटे के लिए थोड़ा टीएलसी, भारी क्रीम, शेरी, ब्रांडी, जायफल और लॉबस्टर के साथ दम किया हुआ, यह लॉबस्टर बिस्क 22-औंस बोन-इन रिबे के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है और अच्छे दोस्त जो बढ़िया भोजन का आनंद लेते हैं! स्वादिष्ट शारदोन्नय या मिट्टी के काबर्नेट सॉविनन के साथ स्वादिष्ट आनंद जोड़े और चम्मच या क्लासिक, खट्टे ब्रेड के एक क्लासिक, गर्म टुकड़े के माध्यम से साल भर खाया जा सकता है। इसे बॉन एपेटाइट पत्रिका द्वारा वर्णित किया गया है कि 'आप किसके लिए वापस आते रहते हैं' और हम निश्चित रूप से सहमत हैं!

नुस्खा देखें